Olio extra vergine di categoria superiore e ottenuto da 100% di olive ottobratica. Le olive vengono raccolte esclusivamente con procedimenti meccanici e portate in frantoio entro 5 ore dalla raccolta. La cura dei terreni avviene con trinciatura dell'erba e usando solo concimi biologici. Nessun concime chimico o diserbante è stato usato dal 1998, da quando l'azienda è certificata biologica.
Il profilo sensoriale è molto equilibrato con un livello di fruttato, amaro e piccante medio. Le note aromatiche evidenziano carciofo, pera e mandorla.